好一陣子白菜都好貴,其實應該說今年的白菜都不便宜,直到最近價格有掉下來,比較好可以讓人下手買而已,所以遲遲都沒有分享這一道,但這是韓國餐桌上最常見到的一道件,怎麼可以不分享出來呢!好啦~~~其實是我之前捨不得買白菜啦!現在買了~想要分享一下作法。

 

材料:大白菜2顆、白蘿蔔1條、蔥1支、蘋果泥1

調味料:塩巴50g、辣椒粉50g、蒜泥15g、薑泥10g、蝦醬10g、糖10g、魚露1匙半

 

先將大白菜洗淨後,切段後放入水中浸泡,同時在水中灑上塩巴,醃製一下,醃製的時間約2個小時左右,醃製的時間會隨著天氣及使用的塩巴多寡而受到影響,最簡單的辨別方式是看大白菜的葉梗,是否呈現自然彎曲的狀態,可以知道醃製的時間是否足夠。

醃製完成後,把裡面的塩水掉到再洗淨一下白菜,之後要將白菜裡多餘的水份瀘掉,這部份非常的重要,建議可以花一點時間在白菜瀘乾水份上,在瀘乾的時間裡。

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把白蘿蔔切絲、蔥花、蘋果泥放入盆內備用,再來將調味料中的辣椒粉、蒜泥、薑泥、蝦醬、糖、魚露都放入後

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一起拌攪它,直到所有的青菜都均勻上色。

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再回頭看剛剛的白菜是否都瀘好了,如果水份都瀝乾之後,就可以將調好的青菜絲倒入白菜裡一起去拌攪,若覺得顏色不夠紅就再加辣椒粉,若試吃起來的味道不夠可以再加魚露、蝦醬或塩巴下去調味,如果吃起來太鹹,那就用糖下去調整,調到最好的時候,就把他放在保鮮盒後置在室溫下一天,明天再放入冰箱

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入冰箱後也要給他二天的時間去發酵,二天後就可以上餐桌食用了,但有些人喜歡吃酸一點的泡菜,就建議多放幾天後再食用口感為比較好,家裡有白菜的朋友們,有空也可以試著做看看。

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